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DOMAINE XAVIER MONNOT, MEURSAULT

 

Copain de lycée, Xavier a repris le domaine en 1994 Xavier MONNOT a commencé de travailler en 1994 au sein du Domaine familial, fort de sa formation œnologique il a procédé à un travail de fond d’une part sur le vignoble où il a replanté les parcelles de moins bonne qualité et d’autre part en modernisant les installations techniques et œnologiques.

Xavier MONNOT a commencé de travailler en 1994 au sein du Domaine familial, fort de sa formation œnologique il a procédé à un travail de fond d’une part sur le vignoble où il a replanté les parcelles de moins bonne qualité et d’autre part en modernisant les installations techniques et œnologiques.

VITICULTURE :

Le vignoble de propriété familiales sont cultivé dans le respect de l’environnement avec des travaux des sols répétitifs et fréquents afin d’aider les racines à puiser les éléments du terroir et à développer la vie du sol.

La production du vignoble tend vers la culture biologique et seuls les engrais d’origines organiques sont utilisés si nécessaire.

La taille rigoureuse puis l’ébourgeonnage strict permet d’obtenir une excellente maturité du fruit et un excellent état sanitaire. De plus, durant l’été, la totalité du vignoble est effeuillé sur la face nord des rangs et ce uniquement au niveau des grappes pour obtenir une meilleures ventilation propice à la lutte contre la pourriture sans utilisation des produits chimiques de type anti-pourriture.

Pendant les vendanges, la récolte est manuelle et les grappes sont triées à la vigne sur une table de tri.

ŒNOLOGIE :

Les raisins sont pressés en grappes entières, lentement et par montée de pressions successives pour obtenir des jus très limpides, indemnes  de goûts végétaux. Ensuite, les jus sont refroidis puis les fûts sont remplis par gravité dans la cave située en dessous de la cuverie.

La fermentation alcoolique peut ensuite débuter très naturellement grâce aux levures indigènes.

En effet, Xavier est persuadé que les levures naturelles sont l’empreinte du terroir du futur vin.

L’élevage varie suivant les millésimes et les appellations de 12 à 14 mois.

L’élevage traditionnel s’effectue en fûts de chênes français avec une proportion neuve allant de 20 à 40% par an.

La majorité des opérations nécessaires au déplacement du vin se font par gravité y compris la mise en bouteille.

COMMERCIALISATION :

Les vins de Xavier sont  à 70% commercialisés à l’export et 30 % trad France en belle restauration et chez les bons cavistes.

 

BLANCS

 

Millésime

Bourgogne Chardonnay 75 cl

2007 / 2008

Meursault ‘Les Chevalières’

2007 / 2008

Meursault-Charmes 1er cru

2007 / 2008

Puligny-Montrachet ‘Les Folatières’ 1er cru

2007 / 2008

 

 

ROUGES

Pommard ‘Les Vignots’

2006/2007/ 2008

Volnay 1er cru ‘Clos des Chênes’

2007 / 2008